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Oha!4 NEWS LIVE オハナのおトリよせ 半熟生カステラ(まるごと!三ヶ日みかん)

5月13日 Oha!4 NEWS LIVE オハナのおトリよせ 半熟生カステラまるごと!三ヶ日みかん

半熟生カステラまるごと!三ヶ日みかん 菓秀苑森長
半熟生カステラとは、生焼けでなく、固まるか固まらないかのギリギリのところで見極めて焼き上げる商品。
お肉でいうとミディアムレアの状態。
日本でも最高級(単価が一番高い)と言われる静岡県三ヶ日町の「三ヶ日みかん」との
地域共同コラボレーション商品であることがまず一番の売り。
通常のカステラに比べ、黄身の使用量が倍近く使用することで濃厚な味わいになり、黄身が多い分、トロトロな半熟になる。
みかん果汁ではなく、まるごと!のみかんが入った商品。
三ヶ日みかんを皮もすべてまるごとピューレにしたものを練り込み、
よりみかんの風味をいれるためにみかんを乾燥して粉末にしたものを生地に入れている。
(※粉末にしていれているのは生地を安定させるため。)
また、みかんの皮を切り刻みドライフルーツにしたものが入っているので
食べた瞬間に「みかん」を感じその後「カステラ」と融合していく。
みかんの「酸味」「甘味」「(皮の)苦み」に加えカステラの風味がある。
※中心のとろみは、生地に練り込んだみかんや黄身などが溶け出している。



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